皆美家伝 鯛めし3人前

「鯛めし」はあっさりしていて、腹にもたれないのが魅力です。その秘密は、ご飯にかける出汁にあり、この出汁が「鯛めし」の命です。
秘伝として伝わる出汁の作り方は、カツオの本節をベースに味をだし、うすくちしょうゆ、みりん、酒を使って味付けします。それでいて、カツオのにおいを感じさせず、醤油の色を残しません。醤油は、県内の醤油会社に特注しているものを使用していて、出汁の色は無色に近いものとなっています。

鯛の身のそぼろは、1.5キロから2キロ級の国産鯛の上身（刺身にする部分）をそぐように包丁を入れて湯がきます。火が通ったところで、これを湯せんでいりながらそぼろにします。出汁の風味を生かすため、鯛には味をつけないのが特徴です。