島根の厳選調味料と出西窯の器

島根県の斐伊川が近くを流れるのどかな田園風景の中にある出西窯。温かみのある日本家屋風の工房で、日々新しい器が生み出されています。 出西窯の器は飾り気のないシンプルなもの「道具としての使いやすさ」が特徴です。器は手に馴染みやすく、柔らかさや温もりを感じます。食器として主張することなく、和にも洋にも合わせられるデザインです。出西窯で人気の深い藍色が特徴の呉須の釉薬少し深さのある鉢は煮物やサラダなど幅広い用途でお使い頂けます。

■胡麻油
胡麻の種子から搾った油で、色が濃く独特の風味と強い香りがあります。リグナンと呼ばれる天然の酸化防止成分を含み、酸化しにくい性質を持っています。中華料理、韓国料理にはもちろん、和食のてんぷらにも欠かせないものです。醤油との相性も良いため、和食や中華風のドレッシングに使われます。
■菜種油
希少な国産菜種100％を原料にして、化学薬品や添加物を使わずに、昔ながらの圧搾製法で作る菜種油です。一番絞りなので菜の花の風味と色合いがきわだっています。香りが良く、酸化にも強いので、油が悪くなりにくく、健康にも経済的にも嬉しい油です。揚げ物や炒め物に使うとコクが出ます。

■井上古式醤油
伝統的な技術で天然醸造にこだわりました。
大豆量が二割増で一般的な濃口醤油は、大豆・小麦を半々に混ぜますが大豆の量がおよそ二割増。島根を中心とした大豆・小麦など安心安全な国産です。
毎日使う、お醤油。身体にやさしい素材にこだわっています。

■万能純だし
純粋な節(ふし)のみで生まれる滋味・風味いい味噌・醤油で
花開く豊潤な味わい塩分と旨味調味料を加えない質感。
4種の厳選した節(ふし)素材のみ使用。余計なものは入っていません。
・さば節　加工地(熊本県)・かつお節　加工地(鹿児島県)
・うるめいわし節　加工地(長崎県)
・さば枯れ節　加工地　(鹿児島県)
ブレンドした原材料を粉砕し遠赤外線殺菌乾燥によって風味と香りをそのままキープ。だしをとった後の「万能純だし」は無駄なく自家製のふりかけとしてもお召し上がりいただけます。

■海士ノ塩
名水「天川の水」が流れ込む清らかな保々見湾の海水を使用。島の薪で焚き上げて天日干しに。伝統的な手仕事で丹念に作られる天然塩。

■出雲生姜屋　むすびみそ
栽培期間中農薬不使用の希少価値のある出雲生姜を贅沢にたっぷり使用した味噌です。生姜農家でひとつひとつ丁寧に手作りしています。ご飯にのせたり焼きおにぎりに塗る他、おでんやうどん、炒めものなど幅広く活用できる万能調味料です。